ひもとうがらしとひじきのサラダ

大和野菜に認定されている、細くて長い形が特徴のとうがらし。皮がやわらかく、辛みが少ない。夏から秋にかけて収穫される。煮ても焼いてもおいしく、油を使った料理が特におすすめ。種ごとの炒め物や、揚げ物によく合う。 　つくりかた ひもとうがらしはヘタを取り、さっと洗い、長ければ2つに折る。ひじきは洗ってたっぷりの水につけてもどし、水気を切っておく。 牛薄切り肉は1cmくらいに切って、塩・コショウし、ごま油大さじ2をもみこんでおく。 ひじきは歯ごたえがあるくらいに湯がき、ざるで水気を切って冷まし、食べやすい長さに切る。 フライパンでひもとうがらしを油で炒め、塩・コショウをして取り出す。 Aを混ぜ、ドレッシングを作る。 5.を4.のフライパンで温め、ひもとうがらし・牛肉・ひじきを入れて手早く炒める。 器にサラダ菜と6.を盛りつけ、ミニトマトを彩りよく飾る。 ＊炒めて作るこのサラダ、白いごはんによく合います。

いわしのトマトグラタン

ビタミンやミネラルを多く含み、「トマトが赤くなると医者が青くなる」と言われるほど。 果実の赤色を構成するリコピンには、強い抗酸化効果があり、抗ガン作用も期待されている。リコピンは、油を使って調理すると、吸収がより高まる。 　つくりかた いわしは手開きにし、中骨を取って背びれが残らないように2枚にし、Ａで下味を付け、30分位おく。 トマトは半分に切って、へたを取り薄切りにする。ブロッコリーは一口大にしてゆでる。 Bの材料でソースを作る。鍋にバターを溶かし、みじん切りにした玉ねぎを炒め、小麦粉を加えてさらにホールトマト、牛乳、塩を加え焦がさないように煮つめる。 1.のいわしの汁気を拭き、小麦粉をまぶしてフライパンで焼く。 グラタン皿にいわしとトマトを並べ、ブロッコリーを入れて3.のソースとチーズをかけて、オーブントースターで焼き目をつける。