大和丸なすの田楽と甘ショウガ醤油

3月に大和野菜に認定された「大和丸なす」。紫黒色の皮につやがあり、肉質はよくしまり、アクも少ないのが特徴。煮くずれしにくく、煮てもしっかりとした食感が残るので、焼いても揚げてもおいしく食べられる。 　 小鍋にAを合わせて弱火にかける。焦がさないように常に混ぜながら、ぽってりとなるまで練り、粘りとつやが出てきたら火を止める。 Bを混ぜ合わせる 大和丸なす２個はへたと下の部分を並行に切った後、半分に輪切りにする。切り口は鹿の子模様に飾り包丁をいれておく。残りの１個は８等分の串切りにする。 揚げ油を170℃に熱して3.を入れ、油を回しかけながら柔らかくなるまで揚げる。 キッチンペーパーで油をきり、1.を輪切りのなすにぬって白ごまをふり、田楽にしていただく。2.は串切りのなすに添えていただく。

鶏みそそうめん

奈良県は素麺発祥の地と言われ、奈良時代には素麺づくりが始まっていたと言われている。宮廷料理として食されていたが、江戸時代には一般にも賞味されるように。奈良盆地の底冷えする気候と手延べで作られる麺は、舌触り、歯ごたえともに最高級。 　 　 鶏肉はこしょうをふり、焼いて焦げ目をつける。 なすは縦4つ割り、さらに長さ半分に切り炒める。 ピーマンは縦8つ割りにし、しょうがのせん切りを入れて炒める。 そうめんは長さ1/2に切り、ゆがく。 みそだれは、ボールに入れて練っておく。 そうめんの上に、なす・ピーマン・鶏肉をのせて青じその千切りをのせる。 6.の上にみそだれをかける。