発見！おいしい奈良

発見！おいしい奈良タイトル

　結崎ネブカと生節の旨煮


観世能の発祥地川西町結崎は、江戸時代にネギの産地としても知られていた。平成14年に幻のネギとなっていた結崎ネブカを在来品種から発掘し、新しい地域のブランド品として産地化に取り組んでいる。やわらかくて、甘みがある濃厚な味で、煮炊きものに適している。

　

（1）	結崎ネブカは、洗って4cmの長さに切る。
（2）	底の広い鍋に出し汁、砂糖、酒、しょうゆ、みりんを入れ、沸騰させる。
（3）	カツオ生節を入れ、8分程煮る。
（4）	仕上げに結崎ネブカを入れ、一煮立ちさせる。
（5）	器に（4）を盛りつけ、煮汁を注ぐ。

　タルタルきのこ


しいたけは、ぶなしめじ・エリンギとともに『奈良特産品』に認定されており、県の中山間部で主に栽培されている。低カロリーで食物繊維やビタミン、ミネラルが豊富。生しいたけ・乾しいたけともに日光に当てることでビタミンＤが増加する。

　
　

（1）	じゃがいもを塩ゆでし、潰してマヨネーズを加えて、マッシュポテトを作る。
（2）	ベーコンを1cm角に切り、カリカリになるまで炒める。
（3）	（1）に（2）を加え混ぜ、塩・胡椒で味を整える。
（4）	しいたけ全体に薄力粉をふり、（3）のポテトをしいたけの表面にこんもり張りつける。かさの裏にポテトは乗せない。
（5）	（4）に薄力粉、溶き卵、パン粉の順でつける。
（6）	深めの鍋に油を入れて、こんがり色目がつくまで火を通す。

　タルタルソース

（1）	ゆで卵ときゅうりはみじん切りにする。
（2）	（1）と残りの材料を混ぜ合わせ、（6）に添える。

しいたけ、ぶなしめじ、エリンギ合わせて…200g　米酢…90cc　玉ねぎ…1/3個　水…80cc　塩…大さじ1　はちみつ…大さじ1　ブラックペッパー（粒）…小さじ2　オールスパイス（粒）…小さじ1～1/2　ベイリーフ…2枚（カルダモン、クローブなどスパイスをいれてもOK）

（1）	新鮮なきのこを食べやすい大きさに切り、玉ねぎはみじん切りにする。
（2）	ステンレスかホーローの鍋にきのこ以外の材料を加え沸騰させ、きのこを全て入れる。再び沸騰させ、きのこがしんなりしたら火からおろし、あら熱が取れたらビンに移し、冷蔵庫で保存する。

　