発見！おいしい奈良

　大和肉鶏のすき焼き風丼

「名古屋種」、「ニューハンプシャー種」、「シャモ」の3品種をかけ合わせた、奈良県の銘柄地鶏肉。ブロイラーの育成期間が55日のところ、大和肉鶏は、120日以上、手間と時間をかけて育てられる。こくがあり、ひきしまった肉質が特徴。シンプルな味付けで、鶏本来のおいしさを味わってみてください。

（1）	大和肉鶏は一口大に切る。青ネギは太めの斜め切りに、しいたけは厚めにスライスする。三つ葉は、3cmくらいに切る。
（2）	熱した鍋に、サラダ油を入れ、大和肉鶏を炒め、後から青ネギとしいたけを入れて炒める。
（3）	（2）の全体に油がまわったら丼汁を加え、煮立ったところへ溶き卵を回し入れ、卵が半熟になったら出来上がり。
（4）	お茶碗にご飯を入れ、③をかけ、上から三つ葉を散らす。
（5）	香の物などを添えていただく。

　大和まなのイタリアンにゅうめん


戦前から県内で栽培されてきた伝統野菜。葉はやわらかく、甘みがある。霜にあたると、やわらかさと独特の甘みが増し、12月から2月が旬。煮物や漬け物、おひたしによく合う。近年、レストラン等で和洋問わずさまざまな料理に活用されている。

（1）	大和まなはざく切りにし、ソーセージは小口切りにする。
（2）	にんにくはみじん切りにする。
（3）	鍋にたっぷりの湯をわかし、そうめんを茹で、冷水にとって洗い、水気を切る。
（4）	鍋にオリーブオイルを入れ、（2）のにんにくを入れて火にかけ、香りが出たら、（1）を加えて軽く炒める。
（5）	（4）にAを加えて、煮立ったら、（3）のそうめんを加え、塩・こしょうで味を調える。