 |
 |
| ① |
下準備
干し椎茸は昆布を入れた水でもどし、いしづきを除く。椎茸（8枚）、タケノコ（2個）、ごぼうをＡで煮汁が50cc程度残るまで煮詰める。 |
| ② |
すしの具材の準備
①の椎茸、タケノコ、ごぼうはみじん切りにする。鶏肉は、砂糖：しょうゆ：酒＝１：１：５で炒り煮にする。ふきは輪切りに、みずなは２cm程に切り、色良くゆでて出し汁につける。 |
| ③ |
飾り用具材の準備
海苔は細かくちぎり、卵は金糸卵にする。①の椎茸、タケノコは飾り用に好みの大きさに切る。ネブカ、絹さやは２cm程に切り、色良くゆでて出し汁につける。エビは背わたを除き、酒を加えた熱湯でゆでる。しょうがは、水からゆでた後、晒（さら）して甘酢につける。 |
| ④ |
昆布を入れて炊き上げたご飯に合わせ酢を加え、しゃもじで切るように混ぜ合わせる。 |
| |
 |
| ⑤ |
④に②と①の煮汁50ccを混ぜ、器に盛る。その上に、③を順に散らし、お好みの大きさに切ったうなぎや塩ゆでしたイカ、玉子かまぼこ、木の芽などを飾る。 |
| |
 |
| ＊ |
干し椎茸は、ゆっくり時間をかけてもどし、煮含めるとおいしく出来あがります。 |
| ＊ |
玉子かまぼこは、市販のかまぼこやはんぺんで代用できます。 |
