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新発見おいしい奈良
吉野の桜あゆ雑炊
倭膳たまゆら(日本料理)
作り方
@ 鮎はぬめりを取ってはらわたを出し、さっと水洗いをして、塩をふらないでこんがりと焼き、ひれ・尾・頭・骨を外し、身を粗くほぐしておく。
 
中火から弱火で煮る
こんな風にこんがり焼きましょう
 
中火から弱火で煮る
身だけをほぐす
A ごはんは、お湯で洗い粘りを取り、しっかりほぐして、ザルで水を切っておく。
B 鍋にかつおだしと@の鮎を入れ火にかけ、沸騰したらAを入れ、赤だし味噌を溶き、3〜4分コトコトと弱火にかける。軽く溶いた卵を回し入れ、火を止めて蓋をし、2〜3分蒸らす。
C 器に盛り、刻んだあさつきとみょうがをたっぷりかけ、きざみのりを散らしてできあがり。
 
ワンポイント
鮎は、こんがり焼いた方が香ばしく、美味しく仕上がります。熱いうちに鮎の背を軽く押さえほぐすと、骨が身から外れやすくなります。
味噌は種類により塩分が異なるので、味見をしながら微調整してください。味噌を入れた後、沸騰させると風味が飛ぶので、弱火で仕上げてください。
Bで出来上がったものを、だしとごはんに分けてよく冷やし、再度混ぜて「冷やし雑炊」としても美味しいですよ。
 
料理長  平井  孝典 さん

ワンポイント
 
問 県マーケティング課
TEL 0742-27-7401
FAX 0742-26-6211

 

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