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【大和肉鶏のコンフィタード】 |
| ① |
鶏肉に粗塩（肉の重量の1％強）をまんべんなく振りかけ、にんにくと香草をすり込み、ラップをして一晩冷蔵庫で寝かす。 |
| ② |
①を深めの鍋に入れ、分量の水とひたひたになる位のサラダ油を加え、中火で沸騰しないよう時々混ぜながら温度を上げていく。水が沸くくらいになれば極弱火にし、1時間程煮る。串がスッと通れば鍋から取り出し、粗熱が取れたらペーパータオルで表面の水分を取り除く。 |
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油の中の水がコトコト沸くくらいの温度
（60～80℃）をキープ |
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| ③ |
テフロンパンに少量のサラダ油をひき、皮目を下にして鶏肉を置き、皮がカリッとするまで焼く(身の面はパサつくので焼かない)。 |
| ④ |
結崎ネブカは白い部分と青い部分に切り分ける。白い部分は鶏肉と一緒に、焦がさないように焼く。 |
| ⑤ |
皿にＡをしき、③と④の白い部分を盛り付け、粗塩と粗挽き黒コショウをふりかけ、Ｂを彩りよくあしらう。 |
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【Ａ 結崎ネブカのあたたかいソパ】 |
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結崎ネブカの青い部分は、ざく切りにして鍋に入れ、サラダ油でさっと炒める。分量のブイヨンを加えて一煮立ちさせ、しんなりしたらボールに移し、氷水で一気に粗熱を取ってミキサーにかける。 |
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| 色良く仕上げるため、さっと炒める |
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【Ｂ リンゴのピューレ】 |
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リンゴは皮をむき種を取り、ざく切りにして鍋に入れ、砂糖をまぶし、レモンジュースをかける。蓋をして煮込み、柔らかくなったらミキサーにかける。 |
