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種まきと苗づくり
苗床に１平方ｍあたり化成肥料を大さじ３杯程度まき、種子を１平方ｍあたり５ｍｌまいて、薄く覆土します。苗が５ｃｍになったら間引きをします。
土づくり、肥料のやり方
畝はあまり高畝にすると冬期、乾燥や冷害を受けやすいので、降雨時速やかに水が畝外に出る程度の高さにします。
元肥は、１平方ｍあたり堆肥２kg、苦土石灰１００ｇ、ヨウリン１００ｇと化成肥料５０ｇを施します。肥料が多すぎたり 遅効きすぎると、病害が発生し、貯蔵性が悪くなります。
植え付け
時期は１０月下旬～１１月中旬頃で、寒い地域ほど早く植え、寒期までに十分根の伸長を図っておきます。条間は２０～２５ｃｍ、株間は１０～１２ｃｍとします。早植えすると年内に球が大きくなり抽苔しますので、注意してください。
一般管理
管理
冬期中耕や除草により断根をしないように注意します。寒期には防寒のため条間に敷きワラ等を行い凍霜害を防ぎ、翌３月にこれを除去します。
追肥
追肥は、１２月と２月上旬の２回に分けて１０平方ｍあたり化成肥料５００ｇずつを条間に施します。追肥が多いと貯蔵中に腐敗球が多くなります。
収穫（貯蔵を含む）
５月頃に茎葉が６０％以上倒れたら収穫します。貯蔵用にする場合は、３～５日間晴天が続いた後抜き取り、２～３日畝の上で乾燥させてから、風通しのよい日陰に吊るしておきます。
病害虫の防ぎ方
冬から春先にかけて、温暖多雨の時に病害が発生しやすいので、排水に努め、早目に予防的な散布を心がけてください。
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