奈良の輝く企業・起業

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奈良の輝く企業・起業

奥吉野の食文化を古都奈良から全国へ
株式会社中谷本舗営業企画部販売部次長
澤田真（さわだまこと）さん

寿司飯へのこだわり
　中谷本舗は、柿の葉すしや笹寿司を製造販売する会社です。「ゐざさ」という屋号でも、県民の皆さんには馴染みがあるかもしれませんね。当社は大正10年に上北山村で米屋として創業しました。そのため、米の選定やブレンド、炊飯技術に独自のノウハウを蓄積し、寿司飯には大変こだわっています。
　「ゐざさ」のものづくりの鍵は「人」にあります。米を見分ける目、ブレンドした味を確かめる舌、出来上がりまでの寿司飯の状態を見守ることも、人にしかできない仕事です。また、米は自然の産物ですから、毎年同じとは限りません。一つの銘柄ではなく複数の米を厳選してブレンドしています。経験で培ったノウハウとブレンド米こそが「ゐざさ」の命です。

首都圏や外国人観光客にも人気
　近年は首都圏での柿の葉すしの認知度が高まっていて、おみやげの他に、旅行や出張に持って行く駅弁としても人気です。東京駅などでの駅ナカ施設での需要が伸び、生産量や生産効率の増強が必要となったため、田原本町の工場を拡張しました。
　柿の葉すしは外国人にも人気です。奈良への外国人観光客が増えたこともあり、東大寺の近くにある夢風ひろば店のレストランは、多くの外国人のお客さんでにぎわっています。「SUSHI」が世界でも共通語になっていることや、すぐに食べられる手軽さから、外国人にも受け入れられているようです。

伝統を守りながらも、新しい試みを
　中谷本舗は、4年後に創業100周年を迎えます。これまで受け継いできた伝統の味やノウハウを守りつつ、新たな試みにも挑戦しています。
　「柿の葉すし」やオリジナルの「ゐざさ寿司」に加えて、季節限定の寿司づくりにも取り組んでいます。また、ラッピングや詰め合わせを工夫して、お土産や贈答用としても喜んでもらえるようにしています。奈良のおいしい食を全国へ届けていきたいです。

従業員の竹中さん（左）と澤田さん（右）

ゐざさ寿司

柿の葉すし

夢風ひろば店

「夢風ひろば店」のレストランからは、東大寺の南大門や大仏殿の大屋根を一望できます。贅沢な空間でゆっくりとゐざさの寿司を味わってください。

株式会社中谷本舗

所

奈良市押熊町2141-1

TEL

0120-234-888

URL

www.izasa.co.jp/

※「県民だより奈良」は県内の各家庭にお届けしています。
　市町村窓口、県の施設などにも配置しています。
※点字と声による「県民だより奈良」も発行していますので、必要な方は県広報広聴課へご連絡ください。

　県では、経費削減のために、「県民だより奈良」の裏表紙に有料広告を掲載しています。
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〒 630-8501 奈良市登大路町30
報道係 TEL ： 0742-27-8325
広報制作係 TEL ： 0742-27-8326　/　
FAX ： 0742-22-6904
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県民相談広聴係 TEL ： 0742-27-8327　/　
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