新発見！おいしい奈良

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新発見！おいしい奈良

奈良県産イチゴのショートケーキ
キャラメルソース・バニラのアイスクリーム添え

材料	（直径約6cmのもの8個分）

生地

●	小麦粉	200g
●	砂糖	50g
●	塩	ひとつまみ
●	ベーキングパウダー	大さじ1
●	すりおろしたレモンの皮	1個分
●	イチゴダイス（市販フリーズドライ）	5g
●	卵（M寸）	1個
●	生クリーム	150ml
●	溶かしバター	100g

フィリング・シロップ

●	イチゴ（小粒）	24個
●	砂糖	大さじ4～5
●	レモン汁	大さじ1～2

ホイップクリーム

●	生クリーム		300ml
●	砂糖		25g

キャラメルソース

●	砂糖		150g
●	生クリーム		150ml

飾り用の材料

●	イチゴ		24個
●	バニラアイス（市販品）・ミント		適量

作り方

«下準備»
小麦粉はふるいにかけ、バターは溶かしておく。飾り用のイチゴを好みの形に切り、オーブンを180℃に熱しておく。

生地

	(1)ボウルに小麦粉・塩・砂糖・ベーキングパウダー・レモンの皮・イチゴダイスを入れて混ぜ合わせる。
	(2)別のボウルに卵を溶き、生クリームを混ぜ合わせ、溶かしバターを加えて混ぜる。
	(3)(1)に(2)を加え粉気がなくなるまで混ぜ合わせる。
	(4)型に8等分に入れて余分な空気を抜き、表面がきつね色になるまでオーブンで30分間焼く（竹串を刺して生地がつかなければOK）。
	(5)取り出して型から外し、乾燥しないようにふきんをかけて完全に冷ます。

フィリング・シロップ

イチゴを縦にスライスし、ボウルに入れて砂糖をまぶして混ぜ、30分間以上置いた後、レモン汁を加えて軽く混ぜる。

ショートケーキの組み立て

	(1)生地を2cm程度の厚さに切り、切り口にシロップ（フィリングの水分）を塗る。
	(2)フィリングと泡立てたホイップクリームを上に乗せる。

キャラメルソース

	(1)鍋に砂糖を少しずつ入れて熱し、時々混ぜながらキャラメル状にする。
	(2)好みの色に煮詰まったら（160℃～190℃）火を止め、40℃前後に温めた生クリームを注ぎ入れて混ぜる（生クリームの飛散に注意）。
	(3)冷えると固まるので、湯煎などで温かい状態をキープする。

盛り付け

キャラメルソース・飾り用のイチゴ・ミント・バニラアイスを添えて完成！！

なら食と農の魅力創造
国際大学校（NAFIC）
阿部浩喜先生

NAFICではこの春、初めての卒業生を送り出します。フードクリエイティブ学科の1期生は、県内での飲食店の開業や全国展開するレストランへの就職など、それぞれの「志」をもって新たな一歩を踏み出します。

私は4月から、東京の三つ星レストランに就職します。インターンシップでは、NAFICでの実学教育（オーベルジュ実習など）の経験をいかして自信を持って取り組むことができました。今後は、NAFIC卒業生としての誇りを胸に、料理界で活躍したいです。

1期生
三上彩さん

問

なら食と農の魅力創造国際大学校

TEL

0744-46-9700

FAX

0744-46-3370

URL

www3.pref.nara.jp/nafic/

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