新発見！おいしい奈良

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新発見！おいしい奈良

きのこたっぷり古代米リゾット

材料	3～4人分

●	白米	180g
●	古代米（赤米）	50g
●	シイタケ・ブナシメジ・エリンギなど（一口大）	計150g
●	にんにく	1/2片
●	玉ねぎ（みじん切り）	30g
●	にんじん（5mm角に切って下ゆで）	30g
●	ピーマン（5mm角に切って下ゆで）	小1個
●	バター	20g×2
●	白ワイン	50ml
●	チキンブイヨン	1L
●	パルメザンチーズ（粉チーズでも可）	20g
●	パセリ（みじん切り）	適量
●	オリーブオイル	30ml
●	塩・コショウ	適量

作り方

（1）	沸騰したお湯で古代米を15分程ゆで、ざるにとっておく。
（2）	フライパンにオリーブオイル、にんにくを入れ、弱火にかける。
（3）	（2）が少し色づいたら、きのこ類を加えて強火で炒め、塩・コショウで味を調える。
（4）	別の鍋にバターを熱し、玉ねぎを焦がさないように弱火で炒める。
（5）	（4）に白米と古代米を入れ、熱くなるまで炒めたら白ワインを加えてアルコール分を飛ばす。
（6）	熱いブイヨンを少しずつ加え、焦げないように混ぜながら約15分弱火で煮る（最初は米が隠れるくらいの量を入れ、煮汁が少なくなり米の表面が見えたらブイヨンを足す）。
（7）	（6）を煮込み始めて10分程で、（3）、にんじん、ピーマンを加える。
（8）	塩・コショウで味を調え、火を止めてバター、チーズを加えて混ぜる。
（9）	器に盛り付け、チーズ、パセリをかけて完成！

レシピ考案者
塚原都充さん

県立なら食と農の魅力創造
国際大学校（NAFIC）
フードクリエイティブ学科 2年
塚原都充（つかはらさとみ）さん

今回のレシピは赤米・黒米・緑米の3つの種類がある「古代米」のうち、プチプチとした食感が魅力の赤米を使います。
きのこはいろんな種類を使うことで、味に深みが増し、歯ごたえも楽しめます。

NAFICオープンキャンパス

フードクリエイティブ学科　先着16人

時	12月22日（土曜日）10時30分～14時

調理実習体験や施設見学、個別入学相談など。今回はクリスマス特別メニューです。

申	下記HPから。12月12日締切。
問	NAFIC 食・研修係電話 0744-46-9700

アグリマネジメント学科　先着30人

時	1月20日（日曜日）午前の部（9時30分～12時）午後の部（13時30分～16時）

農業実習体験や施設見学、個別入学相談など。

申	下記HPから。1月15日締切。
問	NAFIC 農・研修係電話 0744-47-3430

URL	www3.pref.nara.jp/nafic/

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報道係 TEL ： 0742-27-8325
広報制作係 TEL ： 0742-27-8326　/　
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FAX ： 0742-22-8653
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