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特集
県民だより奈良　2019年7月号
特集　大和茶
　大和茶の栽培の歴史は、大同元（806）年に始まったと言われています。唐から茶の種子を持ち帰った弘法大師が、その種子を高弟堅恵（けんね）に与え、仏隆寺（宇陀市）に蒔（ま）いたのが始まりとされています。
　以来、自然条件や立地条件に恵まれた大和高原一帯は、日本でも有数の茶の産地として発展し、現在も全国第7位の生産量を誇ります。また、茶は県内の農業産出額の約5％を占め、県の農業を牽引（けんいん）している「リーディング品目」のひとつでもあります。
　今回の特集では、奈良県が誇る「大和茶」と、その消費拡大に向けた取り組みについて紹介します。
荒茶生産量（平成29年） 出典 全国茶生産団体連合会調査

荒茶生産量グラフ
荒茶生産量グラフ

　　　　　出典 生産農業所得統計（農林水産省）

【荒茶】収穫した茶葉に、蒸熱・発酵・揉み・乾燥等の
　　　　処理を行った、仕上げ加工前のお茶

「大和茶」とは
　奈良市・山添村を中心に、宇陀市・大淀町・東吉野村などで栽培されています。
　茶園の多くが標高200～500mの高冷地に位置し、茶芽がじっくり生育するため、香り高く、滋味濃厚なお茶になります。煎茶やかぶせ茶、番茶をはじめ、近年は碾茶（てんちゃ）（抹茶の原料）も生産しています。
地図
いろいろな「お茶」
いろいろな「お茶」
他にも日本全国でさまざまな種類のお茶が楽しまれています。
大和茶を広めよう
大和茶を世界に！
　近年、アメリカ・EU・台湾などを中心に日本茶の需要が高まっています。海外輸出を志向する茶流通業者に販売できるよう、輸出相手国ごとの基準をクリアするために、生産方法を確立する必要があります。現在、県やJAならけんが連携して取り組んでいます。
大和茶のブランド力向上へ　GAP認証取得支援
　農業生産工程管理（Good Agricultural Practice）の略で、栽培から出荷までに守るべきルールに従って記録・点検・評価を実施し、「安全な農産物の供給」「環境の保全」「働く人の安全確保」に配慮して農業生産を行うことです。
　近年、国内外でニーズが高まっており、県では個別指導や事例集作成などを通じて、JAならけんなどと連携しながら、認証取得を支援しています。
JGAP認証農場
ASIAGAP Certified Farm
松本 康之さん
JAならけん 広域茶流通センター
茶業課長　松本 康之（まつもと やすゆき）さん
　当センターでは、県内の茶農家が生産した茶（荒茶）を集約し、茶流通業者に販売しています。年間の取扱量は約1400トンで、県全体の8割以上を占めます。ほかにも、グループの大和茶販売株式会社を通じて、大和茶ペットボトルの販売なども行っています。
　JAならけんにとって、「茶」は重要な品目のひとつです。奈良マラソンなどのイベントで、「大和茶」を積極的にアピールしています。また茶流通業者からは、アジア輸出に対応した「ASIA GAP」認証の要望が強く、農家さんに認証取得を推進しています。その結果、現在の認証比率は取扱量で7割を超えています。
　「大和茶」は、有名産地と比べても、品質では決して負けていません。皆さんにも、地元の名産「大和茶」を楽しんでいただければと思います。
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大和茶
子どもたちにもアピール！
　県大和茶研究センターでは、40年以上にわたって小学生を中心に社会見学（遠足）を受け入れています（平成30年度30校 2044人）。
　お茶の歴史、茶畑の特徴、防霜（ぼうそう）ファンや製茶工場などについて実演を交えながら解説し、最後に次世代の消費者である子どもたちに「大和茶」をPRしています。
社会見学
唯一の奈良県育成品種「やまとみどり」
　濃緑で香りが高く、滋味も濃厚で天然玉露と呼ばれることもあります。日本緑茶の代表的な品種である「やぶきた」と比べて、カテキンを多く含んでいます。
　生育が遅く収穫量が少ないことから、今ではほとんど栽培されていませんが、かぶせ茶・紅茶・食品素材用抹茶等としての評価も高く、生産拡大やブランド化への取り組みを積極的に進めています。
「やまとみどり」抹茶のティラミス
「やまとみどり」抹茶のティラミス
松本 康之さん
今谷茶園
今谷 直仁（いまたに なおひと）さん
　今谷茶園は代々続く茶農家で、現在の経営面積は約6ヘクタールです。以前は「煎茶」を作っていましたが、現在はほとんどが抹茶の原料である「碾茶（てんちゃ）」です。
　約20年前に碾茶の試作をはじめ、平成20年に県内で初めて碾茶炉を導入して、現在は栽培から加工まで一貫して行っています。初めのころは試行錯誤の連続で、県外の業者に教えてもらったりもしましたが、今では逆に、県内の農家から相談を受けることもあります。
　県と一緒に地域を盛り上げたいと思い、「やまとみどり」の碾茶にも取り組んでいます。「やまとみどり」の抹茶を洋菓子店などで使ってもらったところ、「加熱しても色合いが変わらない」と大変好評です。
　今後は、碾茶に適した品種や、新しい品種にチャレンジしながら、「良いもの」を追求していきたいです。
県内第1号の碾茶炉
県内第1号の碾茶炉
おいしいお茶のいれかた
【 煎茶 】
1 湯飲みの8分目までお湯を入れる。1人分90ml（上級煎茶は60ml）程度。
2 急須に茶葉を入れる。1人分3g（ティースプーン2杯）程度。
3 湯飲みのお湯を急須に入れ、1分ほど待つ。
4 湯飲みに均等に「廻し注ぎ」をする。
ポイント
　上級煎茶ほど、お湯の温度を冷まして（60～70℃）から急須に入れると、よりおいしいお茶が楽しめます。
　急須のお茶は最後の一滴まで注ぎましょう。
【 冷茶 】水だしポットでお手軽に！
1 耐熱の水出しポットに茶葉を入れる（お湯で作る時よりも多めに）。
2 茶葉がひたる程度に、少量のお湯を入れる。
3 茶葉が開いたら湯冷ましした水を加え、冷蔵庫で冷やす。
ポイント
　お湯を入れずに湯冷ましした水で抽出すると、渋みを抑えることができます。
　作ったお茶は冷蔵庫で保管し、早めに飲み切りましょう。
問 県農業水産振興課
電話 0742-27-7443
FAX 0742-22-9521
※「県民だより奈良」は県内の各家庭にお届けしています。
　市町村窓口、県の施設などにも配置しています。
※点字と声による「県民だより奈良」も発行していますので、必要な方は県広報広聴課へご連絡ください。
　県では、経費削減のために、「県民だより奈良」の裏表紙に有料広告を掲載しています。
　広告の申込・お問い合わせは、株式会社キョウエイアドインターナショナル大阪支社（TEL:06-4797-8251)まで

お問い合わせ

広報広聴課
〒 630-8501 奈良市登大路町30
報道係 TEL ： 0742-27-8325
広報制作係 TEL ： 0742-27-8326　/　
FAX ： 0742-22-6904
デジタル広報係 TEL ： 0742-27-8056
県民相談広聴係 TEL ： 0742-27-8327　/　
FAX ： 0742-22-8653
相談ならダイヤル TEL ： 0742-27-1100

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