新発見！おいしい奈良

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新発見！おいしい奈良

曽爾産高原トマトで包んだ
ホタテとエビのファルス
トマトのジュレ添え
曽爾産高原トマトで包んだホタテとエビのファルス　トマトのジュレ添え

材料　4人分

●	トマト（完熟）	中4個
●	ホタテ	4個
●	小エビ	8尾
●	キュウリ	1/2本
●	アボカド	1/2個
●	レモン汁	少量
●	ゼラチン	1～2g
●	マヨネーズ	60g
●	塩・こしょう	適量
●	バジル	適量
●	オリーブオイル	適量

クールブイヨン

●	白ワイン	100ml
●	ワインビネガー	30ml
●	水	1リットル
●	タマネギ・セロリ・ニンジン（全て薄切り）	少量
●	ブーケガルニ（パセリ・タイム・ローリエ）	少量
●	塩・粒こしょう	少量

作り方

（1）	トマトは湯むきして、中をくり抜く。くり抜いた果肉や種はザルでこす。
（2）	こしたジュースにゼラチンを加え、鍋で温めて溶かす。塩・こしょうで味を調え、バットで冷やして固める。
（3）	鍋にクールブイヨンの材料を入れて火にかけ、20分ほど加熱した後、ホタテ、小エビを入れてゆで、鍋ごと氷水で冷ます。
（4）	ホタテ、殻をとったエビ、アボカドを8mm角に、キュウリは5mm角に切る。アボカドにレモン汁をかけて変色を防ぐ。
（5）	（4）をマヨネーズで和えて、塩・こしょうで味を調え（1）に詰める。
（6）	器に（2）のジュレを敷き、（5）を乗せてオリーブオイルをかけ、バジルを飾れば完成！

レシピ考案者
NAFIC　第1期卒業生　芝田秀人さん

森のオーベルジュ星咲～きらら～
オーナーシェフ　芝田秀人（しばたひでと）さん

社会人を経てNAFICに入学し、昨年3月に卒業しました。NAFICでの2年間の学びを力に、オーベルジュをオープンしました。調理はもちろんマネジメントや農業を学んだことが、とても役に立っています。

お店の情報

森のオーベルジュ星咲　～きらら～

7月にオープンした宿泊施設を備えたレストラン。宿泊は1日1組限定で、食事（ランチ・ディナー）も完全予約制。木をふんだんに使ったぬくもりのある店内から、曽爾村の美しい景色が楽しめます。

所	曽爾村小長尾658-1

電話 0745-88-9155

県立なら食と農の魅力創造国際大学校（NAFIC）とは

　農、食、サービス、経営を総合的に学び、未来の食の世界におけるリーダーを輩出するべく、2つの学科でさまざまなカリキュラムを展開しています。
　NAFICで学び、オーナーシェフや農業経営者の夢を実現させてみませんか。現在、AO入試のエントリーを受付中です。
　学校見学会は随時開催（日時は応相談）していますので、ぜひ一度NAFICへお越しください。

問	県立なら食と農の魅力創造国際大学校（NAFIC）電話 0744-46-9700 FAX 0744-46-3370

URL	www3.pref.nara.jp/nafic

※「県民だより奈良」は県内の各家庭にお届けしています。
　市町村窓口、県の施設などにも配置しています。
※点字と声による「県民だより奈良」も発行していますので、必要な方は県広報広聴課へご連絡ください。

　県では、経費削減のために、「県民だより奈良」の裏表紙に有料広告を掲載しています。
　広告の申込・お問い合わせは、株式会社キョウエイアドインターナショナル大阪支社（TEL:06-4797-8251)まで

お問い合わせ

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〒 630-8501 奈良市登大路町30
報道係 TEL ： 0742-27-8325
広報制作係 TEL ： 0742-27-8326　/　
FAX ： 0742-22-6904
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県民相談広聴係 TEL ： 0742-27-8327　/　
FAX ： 0742-22-8653
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