揚げだし豆腐 ～彩り野菜を添えて～
材料(4人分)
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● 豆腐「大鉄砲(おおでっぽう)豆冨」(木綿豆腐でも可)
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350g
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● 豚バラ肉(薄切り)
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160g
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● 大和まな
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1/2束
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● ナス
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1本
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● ゴボウ
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80g
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● レンコン
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80g
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● ミニトマト
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4個
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● 大根おろし
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120g
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● 片栗粉
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適量
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● サラダ油
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適量
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＜八方だし＞
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● ベジブロス
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500ml
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A 水
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1ℓ
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A 野菜の切れ端など
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250g
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● 薄口しょうゆ
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40ml
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● みりん
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40ml
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● 酒
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40ml
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● 削りかつお
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適量
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作り方
【下準備】
●ナスは一口大に切り、大和まなは下茹でし、7cmの長さに切る。ゴボウは5cmの長さに切り、レンコンは厚さ4～5mmの薄切りにし、豆腐は8等分に切る。豚肉は食べやすい大きさに切る。
●鍋にAを入れて火にかけ、沸騰したら弱火にする。アクを取りながら30分煮て、ザルでこし、ベジブロスをつくる。
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1
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鍋にベジブロスを入れて火にかけ、みりん、酒を加えてひと煮立ちさせる。
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2
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1に削りかつおと薄口しょうゆを加えて火を止め、ザルでこし、八方だしをつくる。
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3
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別の鍋に少量の2と豚肉を入れ、火を通す。
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4
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豆腐、ナス、ゴボウ、レンコンの水気をとって、片栗粉をまぶし、170℃の油で揚げる。ミニトマトは素揚げし、皮をむく。
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5
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器に3の豚肉と4を盛り付け、大和まなを添える。
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6
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5の上から2をかけ、大根おろしを添えて完成。
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レシピ考案者
花一番(はないちばん)
店長
黒田 強(くろだ つよし)さん
NAFICで身につけた開業に向けた理論は、今の店舗経営にとても役立っています。料理人としての心構えを学べたことも大きかったです。
今回使用した「大鉄砲豆冨」は奈良在来の大豆を使った豆腐で、お店でも出しています。
お店の情報
花一番
八百屋直営のレストランで、新鮮野菜をいかした料理が人気。旬のフルーツを使ったパフェなどのメニューもあります。
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所
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大和郡山市馬司町531-1
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電話
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0743-56-0298
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時
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平日8時～20時(ラストオーダー19時30分)
土曜・日曜・祝日8時～21時(ラストオーダー20時30分)
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休
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不定休
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NAFICフードクリエイティブ学科
入学検討者を対象にフランス料理の調理実習体験(試食あり)やイチゴの収穫体験などを実施。
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時
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3月6日(土) 10時30分～14時15分
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所
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NAFIC安倍校舎(桜井市)
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申
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下記HPから。2/24締切。
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