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新発見！おいしい奈良

2021年6月号

【vol.81】

大和肉鶏のクリームシチュー

～大和茶風味～

材料（２人分）

●大和肉鶏もも肉（4等分）	３００g
●玉ネギ（くし切り）	５０ｇ
●ニンジン（1.5cmの乱切り）	３０ｇ
●ジャガイモ（1.5cmの乱切り）	３０ｇ
●ブナシメジ（小房に分ける）	３０ｇ
●大和茶（煎茶）	大さじ４
●小麦粉	１０ｇ
●バター	２０ｇ
●水	５００ｍｌ
●牛乳	１００ｍｌ
●生クリーム	５０ｍｌ
●白ワイン	５０ｍｌ
●サラダ油	適量
●塩、こしょう	適量

作り方

1	鍋に分量の水を沸かし、煮出し用の袋に入れた大和茶（大さじ１）を入れ、火を止め蓋をして4～5分蒸らす。蒸らした後に袋を取り出す。
2	別の鍋に牛乳を沸かし、大和茶（大さじ1.5）を入れ、火を止め蓋をして4～5分蒸らす。
3	残りの大和茶はミキサーにかけて粉にする。
4	1の鍋に鶏肉を入れ、落とし蓋をして弱火で30分煮る（煮汁300mlほどを残しておく）。
5	鶏肉を取り出し、余分な水分を拭き取り、塩、こしょう、3の一部を全体にまぶす。
6	鍋にサラダ油を熱し、5の鶏肉を焼く。表面に軽く焼き色がついたら取り出し、鍋の余分な油を取り除く。
7	6の鍋にバターを入れ、玉ネギを加え、弱火でしんなりするまで炒め、ニンジン、ブナシメジの順に加えて弱火でさらに炒める。
8	火を止め、小麦粉を振り入れ、全体を混ぜ合わせる。再度火にかけ炒め、白ワインを加え、一煮立ちさせる。
9	8に4で残しておいた煮汁を加えて煮立たせ、アクを取り除く。ジャガイモと6の鶏肉を加え、弱火で10分煮込む。
10	9に2をこしながら加え、生クリームを入れ軽く混ぜ、塩、こしょうで味を調える。
11	器にごはんと10を盛り付け、仕上げ用の3を振りかけて完成！

調理のポイント	●大和茶で煮ることで肉の臭みをとり、柔らかくなる。
	●ジャガイモは煮崩れしやすいので後から加える。
	●牛乳茶をこすときに、絞らない。

レシピ考案者

フードクリエイティブ学科2年吉川（よしかわ）もえさん

NAFICは、アットホームな雰囲気で、食材から調理、提供までの流れが学べます。専門知識を持つ多くの講師からの学びで、食を広い視野で捉えられるようになりました。将来は、豊かな食を多くの人に届け、食の社会問題に向き合う料理人になりたいです。

ＮＡＦＩＣオープンキャンパス開催！（要申込（先着）、申し込みは下記HPから）

フードクリエイティブ学科

時	６月１９日土

模擬授業と農業実習を実施。模擬授業は「牛フィレ肉のロッシーニ風」の料理実演を、農業実習は実習農場を見学。

アグリマネジメント学科

時	６月２７日日午前/午後の部あり

農業実習を実施（ナス・トマトなどの収穫体験予定）。

問	県立なら食と農の魅力創造国際大学校（ＮＡＦＩＣ）
電話	0744‐46‐9700
FAX	0744‐46‐3370
URL	www3.pref.nara.jp/nafic

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〒 630-8501 奈良市登大路町30
報道係 TEL ： 0742-27-8325
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