新発見！おいしい奈良

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新発見！おいしい奈良

2022年10月号

【vol.89】

まるごと柿のバヴァロワ

材料(8個分)

● 柿(150g～200g)	8個
● 牛乳	250ml
● 卵黄	4個
● グラニュー糖	70g
● 粉ゼラチン	5g
● バニラエッセンス	適量
● 生クリーム　(8分立てにしたもの)	150g
● キウイ	2個
● ミントの葉	適量
● 柿チップ(市販品)	適量
● 飴がけアーモンド(市販品)	適量
お好みで
● ブランデー	10ml

作り方

1	柿はヘタを切り落とし、中身をスプーンなどでくり抜く(後で器に利用)。
2	くり抜いた柿の中身(200g)を、1.5cmの角切りにする。残りの柿の中身は取り置く。
3	カスタードソースを作る。鍋に牛乳を入れ、沸騰直前まで温める。
4	ボウルに卵黄を入れ、軽く混ぜ、グラニュー糖を加えて、全体が白っぽくなるまで混ぜる。
5	4に3の牛乳の1/3を入れて混ぜ、なじめば残りを加え、さらに混ぜる。
6	5を鍋に移し、ゴムべらで混ぜながら、中火でゆっくり加熱する。
7	ソースがゴムべらにまとわりつく状態になれば火を消し、粉ゼラチンを加え、すばやく混ぜる。
8	7を手早くザルでこし、冷ます。
9	粗熱が取れるまでゆっくりと混ぜ、バニラエッセンスを加える。お好みでブランデーを加える。
10	とろみがつけば、2と生クリームを加えて、混ぜる。
11	1の柿の器に10を8分目まで入れ、冷蔵庫で2～3時間冷やす。
12	ピューレソースを作る。2で取り置いた柿をミキサーで混ぜる。
13	キウイソースを作る。皮をむいたキウイを4つ割りにし、芯の白い部分を切り落とす。小口切りにして、ミキサーで混ぜ、裏ごしする。
14	11が固まれば、12を上から流し入れ、皿に盛る。
15	14に、12、13、くだいた飴がけアーモンド、柿チップ、ミントの葉、1のヘタを添えて完成！

調理のポイント

● 6では、ゆっくりと加熱し、沸騰させないように混ぜてください。

● 10の生クリームはカスタードソースが固まりきる前に入れて、混ぜてください。

レシピ考案者

後列左から
吉田健太郎(よしだけんたろう)、石坂隼(いしざかしゅん)、中井大樹(なかいたいき)
前列左から
礒部俊惠(いそべとしえ)、寒川萌(さんがわもえ)

NAFICの「食材活用ワーキング」では、両学科生で構成されたグループごとに、農産物を使ったオリジナルメニューを開発します。私たちのグループでは、柿の甘みと食感、鮮やかなオレンジ色、かわいい形を活かしたデザートを考えました。アクセントにキウイソースで酸味を合わせました。

NAFIC 令和5年度学生募集一般入試出願受付開始

募集学科

●フードクリエイティブ学科(料理人育成)
●アグリマネジメント学科(農業者育成)
※出願書類の請求は下記HPから。
※オープンキャンパスは年間を通じて開催！申し込みは下記HPから。

出願期間(両学科)

【前期】10/24(月)～11/4(金)
【後期】1/16(月)～27(金)

詳しい内容や申し込みは下記HPから。

問	県立なら食と農の魅力創造国際大学校(NAFIC)
	【フードクリエイティブ学科】
電話	0744-46-9700
FAX	0744-46-3370
	【アグリマネジメント学科】
電話	0744-47-3430
FAX	0744-47-3431
URL	www3.pref.nara.jp/nafic

※「県民だより奈良」は県内の各家庭にお届けしています。
　市町村窓口、県の施設などにも配置しています。
※点字と声による「県民だより奈良」も発行していますので、必要な方は県広報広聴課へご連絡ください。

　県では、経費削減のために、「県民だより奈良」の裏表紙に有料広告を掲載しています。
　広告の申込・お問い合わせは、株式会社キョウエイアドインターナショナル大阪支社（TEL:06-4797-8251)まで

お問い合わせ

広報広聴課
〒 630-8501 奈良市登大路町30
報道係 TEL ： 0742-27-8325
広報制作係 TEL ： 0742-27-8326　/　
FAX ： 0742-22-6904
デジタル広報係 TEL ： 0742-27-8056
県民相談広聴係 TEL ： 0742-27-8327　/　
FAX ： 0742-22-8653
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