大和牛のロースト
材料(4人分)
| ● 大和牛(もも肉・ブロック) |
400g |
| ● 香草(タイム・ローズマリー) |
少量 |
| ● オリーブオイル |
適量 |
| ● 塩 |
4g |
| ● こしょう |
適量 |
作り方
|
1
|
ミートテンダーで、牛肉に多めに穴を開ける。 |
|
2
|
1に塩で下味をつけ、こしょうをまぶす。 |
|
3
|
ジッパー付きの袋に2、オリーブオイル、香草を入れ、よくもみ込む。 |
|
4
|
3の袋の空気を抜き、冷蔵庫で一晩寝かせる。 |
|
5
|
鍋に水を入れ、調理用温度計で確認しながら70度になるまで加熱する。 |
|
6
|
5を炊飯器の釜の半分より少し多めに入れ、袋に入れたままの4を完全に湯に浸す。 |
|
7
|
炊飯器の保温機能で湯を60度以上に保ち、1時間おく。 |
|
8
|
7を炊飯器から取り出す。袋の中の牛肉を取り出し、フライパンで肉の表面に焼き目をつける。 |
|
9
|
8を食べやすい大きさに切り、皿に盛りつけて完成！ |
調理のポイント
| ● ミートテンダーはフォークでも代用可能ですが、ミートテンダーを使うと筋が切れるので、肉がより柔らかく仕上がります。 |
| ● 肉を炊飯器から取り出した後は、肉に温度計を刺し、肉の中心温度が60度以上であることを確認してください。 |
レシピ考案者
賀名生(あのう)旧皇居KANAU
オーナー
堀 丈太(ほりじょうた)さん
低温調理で簡単！ローストビーフだけでなく、ローストポーク、ローストチキン、その他いろいろな素材で楽しんでいただけます。
お店の情報
賀名生旧皇居 KANAU
ならジビエを本格イタリア料理としてお届けしています。国指定重要文化財の「賀名生旧皇居」で歴史の深みを感じながら料理を楽しめます。
|
所
|
五條市西吉野町賀名生1番 |
|
電話
|
0747-32-0080 |
|
時
|
11時～16時(ラストオーダー15時30分)
(ディナーは予約のみ)
|
|
休
|
月曜・火曜・木曜・金曜 |
|
URL
|
www.kanau1318.jp |
なら歴史芸術文化村で奈良の食と農を学ぼう！
県では、県内で捕獲され、適切に処理されたイノシシおよびニホンジカの肉を「ならジビエ」とし、認知度の向上と消費拡大に取り組んでいます。
フェア期間中、対象店舗で「ならジビエ料理」を食べ、各店舗で配布されるアンケートに答えて応募すると、抽選で食事券などをプレゼント！詳しくは下記HPをご覧ください。
ならジビエ料理フェア
検索
|
問
|
県豊かな食と農の振興課 |
|
電話
|
0742-27-7401 |
|
FAX
|
0742-26-6211 |