ゴボウづくりのポイント

畑の準備
連作ができないので、２～３年ゴボウを作っていないところを選びます。

植付け
ゴボウは地中深く伸びるので、深さ７０ｃｍ以上深耕します。土の中に石などの異物があるとゴボウの根が割れたり、曲がったりします。畑には１平方ｍあたり堆肥２ｋｇ、化学肥料を１００ｇ（２つかみ）施用して耕耘します。

１０ｃｍ間隔で３、４粒ずつ種をまき、軽く覆土します。あらかじめ畑を深耕しておきます。土が硬いと根が地中に入っていきにくくなります。また畑に石などの異物があると図のように根が割れたりします。

間引き
本葉３，４枚の頃に生育が悪いものを間引きし、１本にします。

追肥
間引き後と本葉７～８枚の頃に化学肥料を１平方ｍあたり３０ｇずつ（ひとにぎりの半分くらい）、うねの端に施用します。

収穫
ゴボウの直径が１．５から２ｃｍになった頃に収穫します。
収穫時には図のように掘り取ります。