はじめての万葉集

本文へ移動

現在位置

メニュー表示

ご意見箱ご相談・お問い合わせ　はこちらです。

メインメニュー

検索対象選択ホームページ

ご意見箱ご相談・お問い合わせ　はこちらです。

閉じる

はじめての万葉集

醤酢（ひしほす）に蒜（ひる）搗（つ）き合（か）てて鯛願ふ
われにな見えそ　水葱（なぎ）の羮（あつもの）

長忌寸意吉麻呂（ながのいみきおきまろ）

巻十六

三八二九番歌

訳

醤と酢に蒜をまぜ合わせて鯛を食べたいと思うものを。
私に見せるな、水葱の羮を。

鯛が食べたい！

　この一首は、古代の人々の食の好みがあらわれている、とてもめずらしい歌です。この歌に詠まれている「醤」はもろみのようなもので、しょうゆの原型といわれています。その醤に酢を合わせたものが「醤酢」で、当時は高級な調味料でした。そこに混ぜ合わせたという「蒜」は、ニラやニンニクのような香りの強い野草です。現在でいえば、刺身の薬味にネギやニンニクを用いる感覚でしょうか。現在のように流通の発達していない古代では、輸送中に魚が腐らないように、塩漬けや干物にすることが多かったと考えられますが、生で食べることもあったようです。もちろん鯛は当時も大変好まれた魚でしたので、まさに、最高のごちそうというわけです。
　ところが、目の前にあるのは、「水葱の羮」だというのです。「水葱」はミズアオイという水辺の野草で、「羮」はスープのことです。水葱は栽培が推奨された身近な野草であったようで、よく口にする食材だったと思われます。鯛の醤酢和えとは、雲泥の差です。
　この歌の作者・長忌寸意吉麻呂は、宴席において即興で歌を作る名人でした。この歌には「酢、醤、蒜、鯛、水葱を詠める歌」という題があり、意吉麻呂は数々の品を、みごとに一首の歌にまとめています。おそらく、その日の宴会の話題や食事の中から、お題が出されたのでしょう。水葱の羮は見たくもないというのは、場に居た人々の共感を呼ぶものだったのか、はたまた意吉麻呂の好き嫌いだったのでしょうか。宴席のにぎやかな声が聞こえてくるようです。
（本文　万葉文化館　大谷　歩）

古代ひしお

　奈良時代、天平人が味わっていたであろう大豆の発酵調味料を、奈良県醤油工業協同組合の有志（ひしおの会）が『なら食』研究会と県産業振興総合センターの支援を受け、できるだけ当時のままに再現しています。当時の高級調味料の「ひしお」を現在でも味わうことが出来ます。

古代ひしお

ひしお製造過程

問奈良県醤油工業協同組合　URL web1.kcn.jp/nara_shouyu/
電話での問い合せは、
ひしおの会代表株式会社井上本店 TEL 0742-22-2501

問　県広報広聴課　TEL　0742-27-8326　FAX　0742-22-6904

※「県民だより奈良」は県内の各家庭にお届けしています。
　市町村窓口、県の施設などにも配置しています。
※点字と声による「県民だより奈良」も発行していますので、必要な方は県広報広聴課へご連絡ください。

　県では、経費削減のために、「県民だより奈良」の裏表紙に有料広告を掲載しています。
　広告の申込・お問い合わせは、株式会社キョウエイアドインターナショナル大阪支社（TEL:06-4797-8251)まで

お問い合わせ

広報広聴課
〒 630-8501 奈良市登大路町30
報道係 TEL ： 0742-27-8325
広報制作係 TEL ： 0742-27-8326　/　
FAX ： 0742-22-6904
デジタル広報係 TEL ： 0742-27-8056
県民相談広聴係 TEL ： 0742-27-8327　/　
FAX ： 0742-22-8653
相談ならダイヤル TEL ： 0742-27-1100

県民だより奈良

スマホアプリ「マチイロ」でも電子書籍版がご覧になれます。
詳しくはこちら

電子書籍ポータルサイト「奈良ebooks」でもご覧になれます。
詳しくはこちら

ページの先頭へ

スマートフォン表示