五條ばあく豚のハンバーグ
御所麦花石（ばっかせき）美人たまごの
ポーチドエッグと和風ソース
材料（5人分）
ハンバーグ
| 🅐 |
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| ばあく豚ミンチ |
500g |
| 卵 |
2個 |
| パン粉 |
40g |
| 牛乳 |
50ml |
| 塩 |
4g |
ポーチドエッグ
和風ソース
| 🅑 |
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| 酒 |
60ml |
| みりん |
60ml |
| 水 |
50ml |
| しょうゆ |
25ml |
| 砂糖 |
15g |
| 玉ネギ |
1/2玉 |
| ショウガ |
15g |
| ニンニク |
1片 |
調理のポイント
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●
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オーブンのかわりに電子レンジで加熱してもOK。その場合は約30秒ごとに皿を置く位置をずらし、均等に火が通るようにします。 |
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●
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ポーチドエッグの湯はぐらぐら沸騰させないこと。酢を入れるときれいな形になります。 |
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●
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ソースは冷蔵庫で数週間保存できるので、多めに作ってストックも可能です。 |
作り方
ハンバーグ
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1
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🅐をボウルに入れ、よく混ぜ合わせる。
※こねないよう注意
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2
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5つに分割し、しっかり空気を抜きながら、高さ約1.5cmの平らな小判形に成形する。焼いたときに割れないよう、縁は滑らかに整える。 |
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3
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フライパンで両面に焼き色を付けたら、オーブン用の耐熱皿に移し、170℃に熱したオーブンに入れる。 |
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4
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全体がぷっくり膨らみ、中心を軽く指で押したときに弾力があり、串を刺して抜いたときに出てくる肉汁が透明になるまで焼く。
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ポーチドエッグ
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1
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鍋に卵を立ててつかる高さまで水を入れて沸騰させ、酢を加える。 |
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2
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小さめのボウルに卵を割る。 |
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3
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軽く沸騰させた湯に、そっと卵を落とす。
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4
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湯の表面が波打つ程度に火加減を調整する。 |
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5
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3分後、お玉で卵をすくい上げる。 |
和風ソース
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1
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玉ネギ、ショウガの皮をむき、玉ネギはざく切り、ニンニクは皮と芽をとる。 |
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2
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1をすり下ろした状態になるまでミキサーにかける。 |
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3
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2と🅑を鍋に入れて火にかけ、半量になるまで煮詰める。 |
盛り付け
ハンバーグの上にポーチドエッグを乗せて和風ソースをかけ、ポテトや焼き野菜などを添えて完成！
ばあく豚
五條の農園で育てられた「ばあく豚」は甘みと旨味が強く、脂身も上品なので、豚100％のミンチでもおいしいハンバーグに仕上がります。手づくりハム「ばあく」のHPから購入できます。
麦花石美人たまご
ミネラル豊富な飼料で飼育されている鶏から産まれた、栄養たっぷりの卵です。御所市のごせブランドに認定されており、「御所の郷」などで購入できます。
レシピ考案者
洋食屋ケムリ
シェフ 和田（わだ） 勝太（しょうた）さん
お店の紹介 洋食屋ケムリ
「株式会社御所まちづくり」が手掛ける分散型ホテルのレストランとして、古民家をリノベーションして2022年にオープン。素材にフォーカスしたシンプルかつおいしい料理を提供しています。
| 所 |
御所市西柏町1296 |
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電話
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050-3196-4077 |
| 時 |
ランチ:11時〜15時、ディナー:18時〜22時 |
| 休 |
火・水曜 |
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問
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県豊かな食と農の振興課 |
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電話
|
0742-27-7401 |
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FAX
|
0742-26-6211 |