自然毒による食中毒の予防について

 

年度	食中毒患者総数	食中毒死者総数	死亡原因物質（細菌）	死亡原因物質（自然毒）	その他
平成30年	17，282人	3人		イヌサフラン（2） ニセクロハツ（1）
平成29年	16，464人	3人	腸管出血性大腸菌(1)  ボツリヌス菌（1）	イヌサフラン（1）
平成28年	20，252人	14人	腸管出血性大腸菌(10)	スイセン（1） イヌサフラン（2） トリカブト（1）
平成27年	22，718 人	6人		イヌサフラン（2） フグ（1） アオブダイ（1）	不明（2）
平成26年	19，355人	2人	腸管出血性大腸菌(1)	フグ(1)
平成25年	20，802人	1人	－	きのこ（1）
平成24年	26，699人	11人	腸管出血性大腸菌（8）	アオブダイ（1） トリカブト（2）
平成23年	21，616人	11人	サルモネラ属菌（3） 腸管出血性大腸菌（7）	フグ（1）
平成22年	25，972人	0人	－	－
平成21年	20，249人	0人	－	－
平成20年	24，303人	4人	セレウス菌（1）	フグ（3）

「自然」には未解明な部分がたくさんあります。
素人判断による摂食は非常に危険です。

 

「植物性自然毒」について

 

1．毒きのこによるもの、2．有害植物によるもの　に大別されます。

 

1．毒きのこ
（1）植物性自然毒の食中毒事例の中で最も多い原因物質。
（2）きのこの発生量・種類には降雨量、気温等の気象条件が関与、食中毒の発生件数に密接に影響。
（3）きのこによる食中毒は、秋を中心に家庭で起こることが多い。
（4）きのこに関する知識不足を原因とすることが多い。
（5）主な毒きのこ・・・ツキヨタケ、クサウラベニタケ（イッポンシメジ）、カキシメジ、ドクササコ、ニセクロハツ等
（6）中毒症状・・・摂食後、短時間に消化器症状（嘔吐等）。1日～2日後に状態悪化することもある（麻痺等）。最悪の場合、死に至る。　　　　

 

ご注意ください！！
※次のような、きのこに関する迷信、俗説、言い伝えは、いずれも科学的根拠がなく、死亡例もあります。

　　　茎が縦に裂けるきのこは食べられる
　　　地味な色をしたきのこは食べられる
　　　虫に喰われているきのこは食べられる
　　　ナスと一緒に食べれば毒が消える
　　　塩漬けにすると毒が消える
　　　乾燥すれば毒が消える
　　　煮汁に銀のスプーンを入れて黒変しなければ食べられる

毒キノコによる食中毒に注意しましょう（厚生労働省HP）

 

2．有毒植物
（1）身近にある有毒植物は約200種類、これらの誤食（食用植物と間違う）により食中毒が発生。
（2）近年のアウトドアブームにより、ハイキングや山菜摘みシーズンである春を中心に起こることが多い。
（3）食用植物と有毒植物はよく似ていることが多い（特に、芽の出始め等は見分けることが困難）。
（4）主な有毒植物・・・トリカブト、チョウセンアサガオ、ハシリドコロ、ヤマゴボウ、スイセン、ドクゼリ、バイケイソウ等
（5）中毒症状・・・嘔吐、下痢、腹痛、しびれ、めまい、幻覚等。最悪の場合、死に至る。

　有毒植物です・・

 

《注意！！有毒植物を誤食したことによる食中毒事例が発生しています！》

食用と確実に判断できない植物については，絶対に「採らない」，「食べない」，

「売らない」，「人にあげない」ようにしましょう！

---

 

 

「動物性自然毒」について

 

1．フグによるもの、2．貝によるもの、3．その他の魚介類によるもの　に大別されます。

 

1．フグ
（1）動物性自然毒の食中毒事例の8割を占める。
（2）有毒成分はテトロドトキシン（青酸カリの1000倍の毒性と言われている）
（3）フグの毒性は、フグの種類、個体、臓器、季節、地域により異なる。
（4）フグによる食中毒は、素人調理による家庭での事例が最も多い。
（5）主な種類（食中毒発生順）・・・トラフグ、ショウサイフグ、ヒガンフグ、コモンフグ
（6）中毒症状・・・口唇麻痺、舌端のしびれ、指先・手足のしびれ等。重症では、歩行困難、知覚麻痺、言語障害、呼吸困難、血圧低下、意識混濁等。最悪の場合、死に至る。

 

ご注意ください！！

※フグの取扱い、調理は、各都道府県の条例によって規制があります。
奈良県では「ふぐ処理師」の試験を実施しています。　　　　　　　　　　　　

 

安全なフグを提供しましょう（厚生労働省）

2．貝毒
（1）有毒プランクトン（渦鞭毛藻類）の摂取による二枚貝の毒化が原因。
（2）貝類の主産地では、毒化時期に毒性の定期的モニタリングが実施され、規制値以下の貝だけが出荷される。
（3）主な種類（貝毒発生歴あり）・・・イガイ、ホタテ、アサリ、ムラサキガイ等
（4）中毒症状・・・「麻痺性（口唇・舌のしびれ、呼吸麻痺等。最悪の場合、死に至る。）」と「下痢性（下痢、嘔吐、腹痛）」の2種類の症状。

 

3．その他の魚介類
（1）エゾバイ科巻貝（ツブ貝）：ヒメエゾボラ、赤ツブ等と称され販売されている巻貝の唾液腺に含有するテトラミンにより起こる。中毒症状は、手足のしびれ、酩酊感等。
（2）バイ貝：巻貝のバイ貝は、ネオスルガトキシン、テトロドトキシン等の毒を有する。中毒症状は、視力減退、口乾等。
（3）シガテラ：オニカマス、イシガキダイ、ハタ類等、熱帯・亜熱帯海域のサンゴ礁周辺に棲む魚が保有するシガトキシンによって起こる食中毒。中毒症状は、吐き気、唇・舌・喉のしびれ、腹痛、温度感覚異常等。
（4）海草類：もずく、コンブ、オゴノリ、海ブドウ等に付着したクラゲの棘胞やフグの卵等が原因ではないかと言われている。市販されているものは処理されているので安全。

ご注意ください！！
奈良県内において、ツブ貝による健康被害が発生しています。
ツブ貝を食べる際には、唾液腺を除去しましょう！（詳しくはコチラです。）

巻貝（キンシバイ）による食中毒について（注意喚起）（厚生労働省）

 

【豆知識】
※「テトロドトキシン」や「シガトキシン」は、フグ等の動物固有の毒ではなく、食物連鎖により肉食魚類等の体内に蓄積したものだと言われています。

 

 

その他

じゃがいもによる食中毒

 

　近年、じゃがいもによる食中毒の発生が報告されています。じゃがいもの食中毒は、発芽部や緑色の皮の部分に多く含まれるソラニンやチャコニン等のアルカロイドと呼ばれる有害成分を多く摂取することによっておきます。

症状は、おう吐、下痢、腹痛から呼吸困難、意識低下などで最悪死に至る場合があります。

未熟なじゃがいもは食べない、じゃがいもを長期間保存しない、芽やまわりの部分も含む緑色の皮部分は食べずに取り除くなどじゅうぶんな注意が必要です。

詳しくは以下のURLをご参照ください。

ソラニンやチャコニンによる食中毒を防ぐには：農林水産省 (maff.go.jp)