品温が下がっている朝に収穫することで、収穫後の呼吸による糖分等の消耗が少なくみずみずしさが保持される。奈良では、都市近郊の立地条件を活かした、朝早くから収穫した野菜を、その日のうちに小売店に販売する取り組みを行っている。
