食肉の生食（生もしくは加熱不十分の状態で食べる）を原因とする食中毒が多発しています。
食肉はその処理過程等で、各種の病原菌に汚染される可能性があり、
たとえ新鮮な食肉であっても食中毒を起こす恐れがあります。
食肉の生食はリスク（危険性）を伴うものであることを十分ご理解いただき、
幼児、高齢者などの感染に対する抵抗性の弱い方が
食べることは避けてください。
また、健康な方であっても、食中毒症状を起こす可能性が高いことをご承知ください。
さらに詳しい情報は厚生労働省ホームページをご覧ください。
細菌による食中毒（厚生労働省）
お肉はよく焼いて食べよう（厚生労働省）
1．牛肉・牛レバーによる腸管出血性大腸菌O157等食中毒について
2．鶏肉等によるカンピロバクター食中毒について
3．豚肉・豚レバーによるE型肝炎ウイルス感染等について
4．食肉による食中毒を防ぐポイント