新発見！おいしい奈良

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新発見！おいしい奈良
 

小鮎（こあゆ）の
エスカベッシュ

Bistrot（ビストロ） Le（ル） CLAIR（クレール）
（フランス料理）


①包丁やアルミたわしなどで、鮎のウロコとエラを取り除き、水洗いし水気を切っておく。
②①に軽く塩・こしょうをふって、強力粉をまぶし160℃の油で約５分じっくりと揚げる。余分な油をとっておく。
③鍋にオリーブオイル(100cc)、ニンニクを入れて熱し、香りを移す。タマネギ、ニンジンを入れて強火で炒め、しんなりしてきたらピーマンを加えて炒める。
④③にAを加えて味を整え、残りのオリーブオイルを加えて熱する。
⑤②に④を熱いままかけ、自然に冷ます。１晩浸けてなじませる。
⑥皿に⑤を盛り付け浅葱をふる。

＊鮎のウロコとエラを残すと食感が悪くなるので、下処理をしっかりする。（①）
＊密閉容器に入れて数日間は冷蔵庫で保存できます。




問　県マーケティング課　 TEL　0742-27-5427 FAX　0742-26-6211
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