新発見　おいしい奈良

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新発見　おいしい奈良
県民だより奈良
平成26年11月号

旬菜の筒井れんこん蒸し
炒り玄米の生姜あんかけ

秋篠の森　
なず菜（新日本料理）



(1)分量の8分の1のれんこんを7～8mmのさいの目切りにし軽く茹でる。残りのれんこんはすりおろして軽く水をきる。
(2)大和まなは、サッと茹でて細く刻む。
(3)えびは殻をむき3～4等分に切り軽く茹でる。銀杏は少量の湯の中でこすりながら薄皮をむく。芋のつるは筋を取り3～4cmに、椎茸は4等分に切る。
(4)すりおろしたれんこんに、さいの目切りにしたれんこんと(2)を加えて、片栗粉と塩を入れて混ぜる。
(5)クッキングシートを敷いたバットに、(4)の生地を少量置く(4個)。その上に(3)のえび、銀杏、椎茸、芋のつるを半量のせ、生地、残り半量の具を重ねる。
 
(6)蒸し器で(5)を約5分蒸す。
(7)ごぼうをピーラーで薄切りにし、水に晒して軽く水気をきり、170℃の油で揚げる。
(8)Aをまぜて火にかけ、水溶き葛粉でとろみをつける。
(9)器に(6)を盛り、(8)をかけて(7)をあしらう。お好みで黒七味をふる。



＊筒井れんこんは、できるだけ切り口が白く、繊維の少ない部分を使います。
＊すりおろすれんこんは、粘り気を損なわないために、水に晒（さら）さないで皮をむいたら軽く洗ってすぐにすりおろし、軽く水をきっておく。
＊蒸し時間が具材や大きさによって異なるので、できるだけ大きさをそろえる。


緑あふれる森の中にたたずむレストラン。四季折々の自然
をさりげなく取り入れたインテリアが心地よいです。
問　県マーケティング課　 TEL　0742-27-7401　FAX　0742-26-6211
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