新発見おいしい奈良

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新発見おいしい奈良
 

アスカルビーのあたたかいスープ・ショコラ

PATISSERIE KARAKU（パティスリーカラク）（スイーツ）



(1)スープボウルに、4等分に切ったアスカルビーとライスパフを適量入れる。
(2)ふた用のブラックチョコレートを溶かしてテンパリングする（ブラックチョコを湯せんで55度まで温めて溶かし、冷水で28度まで冷やしてから31度に戻す）。
(3)(2)をよく混ぜ、セロファンの上に薄くのばし、チョコレートが固まれば、スープボウルに入る大きさにカットして、(1)にかぶせる。

(4)スープ用のブラックチョコレートを湯せんにかけて溶かす。
(5)(4)に沸騰させた牛乳を3、4回に分けて入れ、次にアスカルビーを入れて、ハンドミキサーにかける。
(6)(5)が熱いうちに(3)に注ぎ入れて、飾りにアスカルビーをのせて完成。





＊テンパリングで、厳密に温度調整することで、チョコレートに含まれる脂肪分の結晶が整えられ、風味がよくなります。（(2)）
＊沸騰させた牛乳を3、4回に分けて入れ、その都度よく混ぜることで舌触りのよいチョコレートスープになります。（(5)）
＊ハンドミキサーがない場合は、アスカルビーをジューサーやミキサーにかけジュース状にしておき、溶かしたチョコレートと沸騰した牛乳を混ぜ合わす。（(5)）


一つひとつ心を込めて作られたスイーツは、見た目も楽しめるものばかり。

PATISSERIE KARAKU（パティスリーカラク）
　店名は鹿が楽しむと書いて「鹿楽」（からく）。「奈良県産の食材を使って、楽しい奈良を表現したい」と岩崎さん。奈良県産の素材にこだわり、安心して食べることのできるスイーツを提供。イートインスペースあり。
 
シェフ
岩崎　能久（いわさき　よしひさ） さん
所　奈良市杉ヶ町73
TEL 0742-22-0050

テレビ版　県民だより奈良「なら いいね！」で作り方等が映像でご覧いただけます。　
放送日はP27で

問　県マーケティング課　 TEL　0742-27-7401　FAX　0742-26-6211
※「県民だより奈良」は県内の各家庭にお届けしています。
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※点字と声による「県民だより奈良」も発行していますので、必要な方は県広報広聴課へご連絡ください。
　県では、経費削減のために、「県民だより奈良」の裏表紙に有料広告を掲載しています。
　広告の申込・お問い合わせは、株式会社キョウエイアドインターナショナル大阪支社（TEL:06-4797-8251)まで

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報道係 TEL ： 0742-27-8325
広報制作係 TEL ： 0742-27-8326　/　
FAX ： 0742-22-6904
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