＜生体検査＞生きている状態で、家畜に病気や異常がないかについて検査します。異常があれば「とさつ」を禁止します。
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＜解体前検査＞解体処理が行われる前に病気や異常がないかについて、放血などの状態を検査します。異常があれば「解体」を禁止します。
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＜頭部検査・内臓検査＞頭部や心臓、肝臓、胃腸などの内臓の状態を検査します。異常があれば、その部分または全部を「廃棄処分」します。
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＜枝肉検査＞筋肉、腎臓、リンパ節などの状態を検査します。異常があれば、その部分または全部を「廃棄処分」します。
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＜合格・検印＞すべての検査に合格した食肉には、安全性を証明する「検印」が押されます。
