肉用牛の飼養技術を確立する目的で、「第39回大和牛枝肉共励会」が奈良県食肉センターで開催されます。
平成28年12月に『奈良県プレミアムセレクト』の大和牛での認証が開始され、これまでに32頭が認証されました。今回の共励会においても、『奈良県プレミアムセレクト』の大和牛が認証されることが期待されています。
※「奈良県プレミアムセレクト」とは
従来の出荷基準に、品質面の認証基準を加え、優れた特徴を持つ「とびきり」の産品を県が認証する取組みです。大和牛流通推進協議会は、平成28年12月より、「奈良県プレミアムセレクト」の大和牛での認証に取り組んでおります。
○「奈良県プレミアムセレクト」の大和牛
大和牛の中でも、奈良県が定めた厳しい品質基準(以下のとおり)を満たした最高品質のものだけが、「奈良県プレミアムセレクト」に認証されます。
【品質基準】
1.オレイン酸の含有率:55%以上
2.脂肪交雑(BMS):9以上
3.肥育期間:32ヶ月以上
<オレイン酸>
不飽和脂肪酸の一種で、豊富に含むほど口溶けや風味が良くなり、さらに動脈硬化や心臓病、高血圧等の予防に役立つと言われます。
<脂肪交雑(BMS)>
霜降りの程度を12段階で示す基準で、数字が大きいほどサシが細かく霜降りの多い牛肉になります。
<肥育期間>
長期間肥育するほど、熟成された味わいのある牛に仕上がります。
【第39回 大和牛枝肉共励会の詳細】
○開催日時
平成29年12月5日(火曜日)
1.審査 8時30分 ~ 9時30分
2.研修会 9時30分 ~ 10時00分
3.審査講評 10時00分 ~ 10時10分
4.生産者表彰 10時10分 ~ 10時20分
5.挨拶 10時20分 ~ 10時30分
6.せり(せり終了後、お買上賞贈呈)
○場所
奈良県食肉センター(大和郡山市丹後庄町475-1)
○主催
奈良県大和牛流通推進協議会
○出品頭数
31頭(予定)
○出品資格
大和牛指定生産農家飼育の大和牛認定要件に合う黒毛和種
★大和牛の詳細はコチラ
http://www.yamatoushi.com/